以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗干凈后用冷水加少許白酒泡到碗里待用。肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。絞肉機很小，一次只能打一點，考驗耐心（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。淀粉加冷水調勻。（水不可超過100克）肉餡拍實放陰涼處腌12-24小時水淀粉分三次加入腌好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了。沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦?。ㄔ捳f灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞于衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然后就可以開吃啦?。?！