以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

禁忌人群：

　                  兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

適宜人群：

                    一般人群均可食用。

香腸的營養元素表

熱量508（大卡）蛋白質24.1（克）脂肪40.7（克）碳水化合物11.2（克）膽固醇82（毫克）維生素B10.48（毫克）維生素B20.11（毫克）煙酸4.4（毫克）維生素E1.05（毫克）鈣14（毫克）磷198（毫克）鉀453（毫克）鈉2309.2（毫克）鎂52（毫克）鐵5.8（毫克）銅0.31（毫克）錳0.36（毫克）鋅7.61（毫克）硒8.77（毫克） 

香腸的營養價值

                    香腸富含蛋白質和碳水化合物。

　香腸的功效與作用

                    有開胃助食、增進食欲的功效。

　香腸不能和什么一起吃

                   香腸+茶葉：增加致癌物生成

　香腸的選購技巧

1.看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2.看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

3.看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌。

4.看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。